Tarım ve Orman Bakanlığının Türk Gıda Kodeksi kapsamında hazırladığı taslak, burger, sucuk ve kanatlı döner için ürün kriterlerini yeniden düzenlemeyi öngörüyor. Taslakta burgere ilk kez özel tanım eklenirken, kanatlı döner ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarındaki yağ üst sınırının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi planlanıyor.
Bakanlığın 9 Ağustos 2024’te görüşe açtığı metin, yürürlükteki 2018/52 sayılı tebliğin güncellenmesi amacıyla hazırlandı. Bakanlık, değişikliğin gerekçesini gıda güvenilirliğinin sağlanması, tüketicinin yanıltılmasının önlenmesi ve haksız rekabetin azaltılması olarak açıkladı.
Burger için ilk kez ayrı tanım getiriliyor
Taslakta mevcut tebliğde yer almayan bazı ürünler için yeni tanımlar oluşturuluyor. Burger, ilk kez ayrı bir ürün tanımıyla tebliğe eklenirken üretim şekli de düzenleme kapsamına alınıyor. Bakanlığın duyurusunda burger tanımının ayrıntılı bileşimi yayımlanan taslak metne bırakılıyor.
Sucuk ve ısıl işlem görmüş sucukta ürün kriterlerinin “toplam et proteini” yerine “toplam protein” üzerinden belirlenmesi öngörülüyor. Isıl işlem görmüş kanatlı sucuk için geçerli kalsiyum limitinin de yapılan çalışmalar doğrultusunda revize edilmesi planlanıyor.
Kanatlı dönerde yağ sınırı yüzde 15’e çekiliyor
Yürürlükteki 2018/52 sayılı tebliğde hazırlanmış kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti döneri için yağ oranı kütlece en çok yüzde 20 olarak belirleniyor. Taslak, bu üst sınırı her iki ürün grubu için yüzde 15’e indirmeyi öngörüyor.
Kanatlı dönerde yağ üst sınırı farkı -5 yüzde puan.
Döner ürünlerindeki düzenleme yalnız yağ oranıyla sınırlı değil. Tarım ve Orman Bakanlığının 2023’te güncellediği gıda katkı maddeleri mevzuatında, döner ve kanatlı dönerde kıvam artırıcı ve su tutucu işlev taşıyan bazı katkı maddelerinin kullanımı yasaklanmıştı.
Taslak henüz yürürlükteki tebliğin yerine geçmiş değil
Bakanlık duyurusunda taslağın kamuoyu görüşüne açıldığı, görüşlerin değerlendirilmesinden sonra metne nihai halinin verilerek yayımlanmasının planlandığı belirtiliyor. Duyuruda son görüş tarihi 16 Eylül 2024 olarak yer alıyor. Bu nedenle taslaktaki hükümler, ayrıca yayımlanmış nihai bir tebliğle doğrulanmadan yürürlükteki yeni kural olarak değerlendirilemez.
Mevcut temel düzenleme 29 Ocak 2019’da yayımlanan 2018/52 sayılı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği. Yeni taslak, ürün tanımları ve bileşim kriterlerini bu çerçeve üzerinde güncellemeyi hedefliyor.
