Uzun yıllar uygun fiyatlı bir sokak lezzeti olarak bilinen lahmacun, son dönemde artan maliyetlerin etkisiyle enflasyonun üzerinde zamlanan ürünler arasına girdi. Türkiye genelinde bir adet lahmacunun ortalama fiyatı 136 liraya yükselirken, özellikle büyük şehirlerde fiyatlar vatandaşların bütçesini zorlamaya başladı.
Fiyat artışı enflasyonu aştı
Yapılan araştırmalara göre lahmacun fiyatları son bir yılda yüzde 32 oranında arttı. Bu oran, 2025 yılı için açıklanan yıllık resmi enflasyon oranı olan yüzde 30,89’un üzerine çıktı. Böylece lahmacun, gıda grubunda enflasyonun üzerinde fiyat artışı görülen ürünler arasında yer aldı.
Artışta genel gıda fiyatlarındaki yükselişin yanı sıra özellikle et maliyetlerindeki artış belirleyici oldu.
Et maliyetleri öne çıkıyor
Lahmacun; soğan, domates, maydanoz, salça ve biber gibi temel malzemelerden oluşsa da maliyetleri en çok etkileyen unsur kıyma olarak öne çıkıyor. Et fiyatlarındaki artış, doğrudan üretim maliyetlerine yansırken bu durum satış fiyatlarının yükselmesine neden oluyor.
Sektör temsilcileri, et fiyatlarında yaşanan dalgalanmanın lahmacun fiyatları üzerinde belirleyici olmaya devam ettiğini ifade ediyor.
Tüketici şikayetçi
Artan fiyatlardan hem tüketiciler hem de işletme sahipleri memnun değil. Daha önce üç veya dört adet lahmacun tüketebilen vatandaşlar, artan fiyatlar nedeniyle artık daha sınırlı miktarlarda alışveriş yapmak zorunda kaldıklarını belirtiyor.
İşletmeler de artan fiyatlardan rahatsız
Lahmacun satan işletmeler de yükselen maliyetlerin yarattığı baskıdan şikayet ediyor. Öz Kilis Pide Lahmacun işletmecisi Recep Akbıyık, son dönemde girdi maliyetlerindeki artışın fiyatlara yansımak zorunda kaldığını belirtti.
Akbıyık, et başta olmak üzere un, sebze ve enerji maliyetlerinde yaşanan yükselişin işletmelerin hareket alanını daralttığını ifade ederek, fiyat artışlarının esnaf açısından bir tercih değil zorunluluk haline geldiğini söyledi. Artan maliyetlere rağmen müşteri kaybı yaşamamak için fiyat artışlarını sınırlı tutmaya çalıştıklarını da dile getirdi.
Özellikle dar gelirli tüketicilerin alım gücündeki düşüşün satış adetlerini etkilediğini belirten Akbıyık, mevcut tabloyun hem tüketici hem de küçük ölçekli işletmeler açısından sürdürülebilirlik sorununu beraberinde getirdiğini vurguladı.
İstanbul’da geniş fiyat aralığı
İstanbul’da lahmacun fiyatları işletmeden işletmeye önemli farklılıklar gösteriyor. Bazı restoranlarda fiyatlar 120 liradan başlarken, lüks mekanlarda 400–500 lira seviyelerine kadar çıkabiliyor.
Bu geniş fiyat aralığı, bölgesel farkları ve işletmelerin maliyet yapısını ortaya koyarken, tüketici tercihlerinin de fiyatlara göre şekillenmesine neden oluyor. Ancak genel görünüm, artan maliyetlerin sektör genelinde baskı oluşturduğu yönünde.
