Türkiye’de her gün milyonlarca haneye giren ekmek, bu kez içeriğindeki katkı maddeleri ve renklendiricilerle gündemde. Gıda Mühendisleri Birliği Başkanı Fatih Efe, hem beyaz hem de tam buğday ekmeklerinde belirlenen sınırların çok üzerinde katkı maddesi kullanıldığını belirterek, vatandaşları uyardı: “Renk ve aroma ile tam buğday gibi gösteriliyor ama gerçekte öyle değil.”
Katkı maddesi sınırları aşılıyor, sağlık riski artıyor
Fatih Efe’nin açıklamasına göre, Türkiye’de en fazla katkı maddesinin kullanıldığı alanların başında ekmek sektörü geliyor. Efe, özellikle küflenmeyi geciktirici ve hacim artırıcı katkı maddelerinin aşırı kullanıldığını ifade ederek şu değerlendirmeyi yaptı:
“Beyaz ekmeklerde katkı maddesi yoğun kullanılıyor. Tam buğday ekmeklerinde ise renklendirici ve aroma vericilerle esmer ekmekmiş gibi bir görüntü sağlanıyor. Bu da tüketiciye karşı açık bir aldatmacadır. Üstelik bazı katkı maddeleri ya yasaklı ya da izin verilen sınırların üzerinde kullanılıyor. Bu da ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.”
Katkı maddeleriyle yapılan hileler uzmanlık gerektiriyor
Efe’ye göre tüketicilerin bu tür hileleri fark etmesi oldukça zor. Uzman olmayan biri katkı maddesini ekmeğin “tekstüründen” anlayamaz. Bu tür içerik analizlerinin laboratuvar ortamında yapılması gerektiğini belirten Efe, “Katkı maddesi kullanılan ürünler geç küflenir. Küflenmeyen ekmek sağlıklı değildir” dedi.
Basit küf testi ile fark edilebilir
Efe, katkı maddesi kullanımını anlamak için evde uygulanabilecek basit bir test önerdi:
“Ekmek ikiye bölünüp bir parçası birkaç gün bekletilmeli. Eğer 5 gün içinde küflenirse, bu ekmek daha doğal olabilir. Küflenmeden uzun süre dayanıyorsa katkı maddesi yüksektir. Böyle ürünlerden uzak durulmalı.”
Potasyum bromat uyarısı: Fermentasyon artırıcı ama riskli
Açıklamalarda adı geçen potasyum bromat, özellikle hacim kazandırmak amacıyla fırın ürünlerinde kullanılıyor. Ancak bu katkı maddesinin bazı ülkelerde kanserojen riski nedeniyle yasaklandığı biliniyor. Türkiye’de ise belirli sınırlar içinde kullanımı denetim altında.
Tüketici şüpheliyse ALO 174’ü aramalı
Efe, şüpheli ürünlerle karşılaşan tüketicilere ALO 174 Gıda Hattı’nı arama çağrısı yaptı. Ayrıca denetimlerin bağımsız gıda mühendisleri tarafından yapılmasının gerektiğini belirtti:
“Eskiden her fırın, her gün bir gıda mühendisi tarafından denetlenirdi. Bu sistem yeniden uygulanmalı.”
Balcı: Devlet denetimleri sıkı, cezalar caydırıcı
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı ise bu iddialara karşı çıktı. Balcı, devletin onay vermediği hiçbir katkı maddesinin kullanılmasının mümkün olmadığını savundu:
“Denetimler çok sık yapılıyor ve cezalar ağır. Ayrıca katkı maddesi hem maliyetli hem de ekmeğin lezzetini bozar. Bu nedenle üreticiler bu tür riskli uygulamalardan kaçınır.”
Kaynak : Türkiye Gazetesi
