- Tarım ve Orman Bakanlığı'nın sığır karkası yönetmeliğinde yaptığı değişiklikle pazar fiyatı artık sıcak karkas ağırlığına göre belirlenecek.
- Eski hükümde soğuk karkas ağırlığının sıcak ağırlıktan yüzde 2 düşük olduğu kabul ediliyordu; bu kabul kaldırıldı.
- Değişiklik 7 Kasım 2026'da Resmî Gazete'de yayımlanarak aynı gün yürürlüğe girdi.
Sığır karkasında fiyatın hangi tartıya göre oluşacağı değişti: Tarım ve Orman Bakanlığı, pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlığı sıcak karkas ağırlığı olarak yeniden yazdı. Yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemlerin yürütücüsü de Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nden Hayvancılık Genel Müdürlüğü'ne geçti.
Düzenleme, 7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmî Gazete'de Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik adıyla yayımlandı. Yönetmeliğin 4. maddesine göre değişiklik yayımı tarihinde, yani 7 Kasım 2026'da yürürlüğe girdi. Karkas, kesilen hayvanın kanı akıtılıp baş ve ayakları ayrıldıktan, derisi yüzülüp iç organları çıkarıldıktan sonra kalan gövdesidir.
Eski kuralda soğuk ağırlık yüzde 2 düşük sayılıyordu
12 Aralık 2020 tarihli ana yönetmeliğin 13. maddesinin ikinci fıkrası pazar fiyatında soğuk karkas ağırlığını esas alıyordu. Aynı fıkra, soğuk ağırlığın sıcak ağırlıktan yüzde 2 düşük olduğunu kabul ediyordu. Yeni fıkra tek cümleden oluşuyor: pazar fiyatının belirlenmesinde dikkate alınacak ağırlık, sıcak karkas ağırlığıdır.
| Sıcak karkas ağırlığı (kg) | Eski kabulle soğuk ağırlık (kg) | Fark (kg) |
|---|---|---|
| 250 | 245 | 5 |
| 300 | 294 | 6 |
| 350 | 343 | 7 |
| 400 | 392 | 8 |
Kaynak: Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik, 13. madde (eski hâli). Tutarlar yüzde 2 kabulüne göre yapılmış örnek hesaptır.
Örneğin 300 kilogram sıcak karkas, eski kabulle fiyat hesabında 294 kilogram olarak dikkate alınıyordu. Yeni hükümle fiyatın dayandığı ağırlık, kesimhane çengelinde ölçülen sıcak ağırlığın kendisi oldu.
Yetki ve belge içeriği değişti
Yönetmeliğin yetkili merci tanımı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nden Hayvancılık Genel Müdürlüğü'ne çevrildi. Yetkili merci, ana yönetmelikte fiyatların izlenmesine, sınıflandırıcı sınavlarına, denetimlere ve otomatik derecelendirme tekniklerinin onayına karar veren makam olarak geçiyor.
Değişikliğin ikinci maddesi, sınıflandırma sonuçlarını gösteren belgeden "sıcak veya soğuk karkas ağırlıklarından hangisine karşılık geldiği belirtilerek" ibaresini çıkardı. Belgede artık ağırlığın türü ayrıca belirtilmiyor.
Kimleri ilgilendiriyor
Ana yönetmelik pazar fiyatını, kesimhaneye getirilen 8 ay ve üzeri hayvan için tedarikçiye ödenen ve katma değer vergisi içermeyen net fiyat olarak tanımlıyor. Fiyat her yüz kilogram karkas için ifade ediliyor.
Fiyat kaydı tutma yükümlülüğü kesimhane işletmecilerini kapsıyor. Yılda 10 bin baş ve üzeri sığırı kesime gönderen gerçek ve tüzel kişiler de bu yükümlülük altında.
Et ve Süt Kurumu'nun 5 Haziran 2026 tarihli kesimlik sığır temini duyurusunda da karkas bedeli, sıcak ağırlıkla güncel birim fiyatın çarpımıyla hesaplanıyor.
TÜİK'in 14 Ekim 2026 tarihli bültenine göre canlı hayvanlar ve hayvansal ürünlerde üretici fiyatları eylülde yıllık yüzde 34,19 arttı. Bu grubu Tarım-ÜFE verileri ayrıca izliyor.
Bakanlık, 14 Ekim 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan tebliğle çiğ süt desteğine 0,3 katsayılı ilave destek de eklemişti.
