İstanbul Ticaret Odası (İTO) 17. Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Komitesi, sektörün artan maliyet yüküyle mücadele ettiğini vurgularken, restoranlardaki fiyat artışlarının asıl sorumlusunun kendileri olmadığını açıkladı.
Komite, düzenledikleri basın toplantısında hem sektördeki güncel durumu değerlendirdi hem de kamuoyundaki “pahalılık algısı”nın nedenlerini paylaştı. Komite Başkanı Ebru Koralı, restoran fiyatlarının yurtdışıyla kıyaslanarak eleştirilmesini “tek taraflı bir değerlendirme” olarak nitelendirirken, sektörün maliyet patlaması yaşadığına dikkat çekti.
Maliyet artışı rekor kırdı, fiyatlara sadece yarısı yansıtılabildi
Komite Başkanı Koralı, “Geçen yıl 300 bin TL’ye izlenen maç yayınları bu yıl 3 milyon TL’ye çıktı. Kaliteli etin kilosunu 1.500 TL’ye alabiliyoruz. Elektrik faturaları ise 10 bin TL’den 110 bin TL’ye yükseldi. İşletme giderlerimiz katlanarak arttı ama biz bu artışların yalnızca yarısını fiyatlara yansıtabildik” dedi.
Sektördeki tüm paydaşların zorluk yaşadığını belirten Koralı, ne işverenlerin ne de çalışanların memnun olduğunu, işletmelerin yaşamak için mücadele verdiğini ifade etti.
“Pandemi sonrası günah keçisi ilan edildik”
Toplantıda söz alan komite üyeleri, pandemi sonrasında sektörün hedef tahtasına konulduğunu, fiyat artışlarının nedenleri sorgulanmadan restoranların suçlandığını savundu.
Katılımcılar, toplumda restoranların “fahiş fiyat” uyguladığı yönünde yaygın bir algı olduğunu, ancak arka plandaki maliyet baskısının göz ardı edildiğini dile getirdi. “Fiyatların sorumlusu biz değiliz. Bu adil değil” mesajını verdiler.
Sektörde yüzde 20 atıl işletme var
İTO verilerine göre Türkiye genelinde 151 binden fazla yiyecek-içecek işletmesi bulunuyor. Bunların yaklaşık yüzde 20’sinin iş yapamaz hale geldiği, ancak kapanma maliyetlerinden dolayı faaliyetine son veremediği belirtildi.
Sektörde istihdam edilen kişi sayısı 900 bini aşarken, çalışanların günlük ücretinin bin 194 TL’ye ulaştığı kaydedildi.
Gıda ve enerji fiyatlarında sert yükseliş
Son 5 yılda temel gıda ve enerji fiyatları fırladı.
-
Dana kıyma yüzde 1329 artarak 600 TL’ye çıktı.
-
Kuzu but yüzde 1018, bonfile yüzde 873 zamlandı.
-
Ekmek ve yumurta fiyatları da sırasıyla yüzde 757 ve yüzde 900 oranında arttı.
-
Asgari ücret ise yüzde 682 artışla 22.104 TL’ye ulaştı.
Gelir uçurumu derinleşti
Komite üyesi Yücel Özlap, harcama gücü açısından büyük farklar oluştuğunu vurguladı. “Bazı kişiler gecede 200-300 bin TL harcarken, birçok insan en temel ihtiyaçlarını bile karşılamakta zorlanıyor. Orta gelirli bir aile misafirini dışarıda ağırlayacak yer bulamıyor” dedi.
Sektör temsilcileri, yaşanan bu tabloya rağmen kazanç değil, sürdürülebilirlik mücadelesi verdiklerini söyledi.
Kaynak : Ekonomim