Research İstanbul tarafından hazırlanan Lahmacun Endeksi'nin Mart 2026 verileri açıklandı. Verilere göre, bir lahmacunun ortalama fiyatı mart ayında 3 lira zamlanarak 143,43 liradan 146,5 liraya ulaştı. Aynı dönemde evde 175 gramlık bir lahmacun hazırlamanın maliyeti ise yüzde 4,7 artış göstererek restoran fiyatlarındaki artışın üzerine çıktı.
Maliyet artışında sebze etkisi
Maliyet kalemleri incelendiğinde sebze fiyatlarındaki agresif yükseliş dikkat çekiyor. Mart ayında lahmacun bileşenleri içinde en yüksek artış yüzde 29,8 ile sivri biberde yaşandı. Sivri biberi yüzde 8,28’lik artışla domates izledi. Girdi maliyetlerindeki bu yükseliş, özellikle ev dışı tüketimden ziyade hane içi hazırlık maliyetlerini doğrudan yukarı çekti.
İşletmeciler maliyet baskısına direniyor
Hammadde fiyatlarındaki bu dalgalanma, perakende satış noktalarında fiyatlama stratejilerini zorluyor. İstanbul Bahçeşehir’de hizmet veren Sofra63 isimli restoranın işletmecisi Mahmut Akbıyık, hammadde kalemlerine gelen zamlardan duydukları rahatsızlığı dile getirdi. Müşterilerine yüksek fiyatlı ürün satmak istemediklerini belirten Akbıyık, "Fiyatları makul bir dengede tutmak için elimizden geleni yapıyoruz. Hammadde fiyatları artmasına rağmen zamlara karşı direnerek dengeyi korumaya çalışıyoruz" dedi.
Yerel piyasalarda sert fiyat farkları
Türkiye genelinde mart ayında lahmacun fiyatının en yüksek olduğu il 317,39 lira ile Adana oldu. Başkent Ankara’da bir lahmacunun fiyatı 205,65 lira olarak kayıtlara geçerken, İstanbul ortalaması 136,3 lira seviyesinde gerçekleşti. Aylık bazda en yüksek artış yüzde 6,2 ile Malatya’da görülürken; Adana ve Van yüzde 4,1 zamla bu ili takip etti. Kayseri ve Trabzon’da fiyatlar yüzde 4 artış gösterdi. Buna karşın Mardin’de fiyatların yüzde 1,6 oranında gerilemesi dikkat çekti.
İstanbul ilçeleri arasında uçurum
İstanbul özelinde semtler arasındaki fiyat makası açılmaya devam ediyor. Sultanbeyli’de 79,2 liradan satılan lahmacun, Adalar’da 221 liraya kadar yükseliyor. Adalar’da aylık fiyat artışı yüzde 7,3 ile rekor kırarken, Sultanbeyli’deki artış yüzde 1,6 oldu. Şubat ayının zam şampiyonu olan Beşiktaş’ta ise mart ayında fiyatların yüzde 5,2 düşmesiyle birincilik Adalar’a geçti.
Sektörel maliyet yapılarını ve işletme beyanlarını makroekonomik modellerimizle rasyonalize ettiğimizde, tabloda şu kritik başlıklar öne çıkıyor:
ANALİZ:
Gıda enflasyonunun manşet verinin üzerinde seyretmesi, hanehalkı harcamalarında "dışarıda yemek" kalemini lüks sınıfına taşımaya devam ediyor. Lahmacun fiyatlarındaki yüzde 2,15'lik artış, hizmet sektörü fiyatlama davranışlarının maliyet katılığına işaret ettiğini gösteriyor. Özellikle sivri biber ve domatesteki çift haneye yaklaşan artışlar, tarımsal arz şoklarının tüketici endeksleri üzerindeki baskın rolünü kanıtlıyor.
Operasyonel performans açısından bakıldığında, Sofra63 örneğinde görüldüğü üzere yerel işletmecilerin marjlarından feragat ederek fiyat artışlarını baskıladığı gözleniyor. Bu durum, kısa vadede talep canlılığını korusa da orta vadede işletme sürdürülebilirliği üzerinde risk oluşturabilir. 2026 yılının ikinci çeyreğinde mevsimsel geçişin sebze fiyatları üzerindeki olumlu etkisiyle bu baskının bir miktar hafiflemesi beklenebilir; ancak yüksek baz etkisi fiyatlardaki direnci koruyacaktır.
ENDEKS24 ANALİZ MASASI
Lahmacun endeksi mart ayı maliyet ve işletmeci direnç raporuŞeffaflık ve Metodoloji Beyanı: Küçük yatırımcıyı koruma ve doğru bilgilendirme misyonumuz kapsamında; bu analiz Endeks24 Analiz ve Araştırma Kurulu denetiminde, rasyonel metodolojilerle hazırlanmıştır. Kurul yapımız ve analiz ilkelerimiz hakkında detaylı bilgi için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Burada yer alan yatırım bilgi, yorum ve tavsiyeleri yatırım danışmanlığı kapsamında değildir.
