Son dönemlerde, restoran ve kafelerde yaşanan yüksek fiyat artışları tüketici tepkilerine neden olurken, işletmeler de artan maliyetlerle başa çıkmak için yenilikçi çözümler arayışında.
Özellikle gıda enflasyonunun yüzde 70'leri bulduğu bu dönemde, restoranlar menü mühendisliği ile maliyetleri dengelemeye çalışıyorlar.
Restoranlar Maliyetleri Nasıl Dengelemeye Çalışıyor?
İşletmeler, yüksek maliyetlere karşı zarar etmemek adına mevsimine göre fiyatı daha uygun olan sebze ve meyve ürünlerini menülerine ekleyerek tepki veriyor. Yaz aylarında daha ucuz olan domates ve patlıcan gibi ürünleri konserve yapıp stoklayarak kış döneminde kullanmaya başlamışlar. Bu strateji, artan maliyetleri dengelemek ve müşterilere daha uygun fiyatlar sunmak amacı taşıyor.
Dinamik Fiyatlama Gündemde
Sektörde, günlere göre menü fiyatlarını güncelleme olarak bilinen dinamik fiyatlama da konuşulmaya başlandı. Bu uygulama ile restoranlar, maliyet artışlarını direkt olarak fiyatlara yansıtmadan, daha esnek bir fiyatlandırma yapmayı hedefliyor.
Boykot Tartışmaları ve Yeni Çözümler
Yeme-içme mekanlarındaki kontrolsüz fiyat artışlarına karşı kamuoyunda boykot tartışmaları yaşanırken, işletmeler hizmet kalitesini artırmak için yapay zeka destekli kişiye özel sunulan akıllı menüler ve gerçek kullanıcı verilerine dayanan raporlarla ürün satışlarını artırmayı amaçlıyor. Restoran işletmecileri, menülerinde bazı içerikleri değiştirerek ve uygun fiyatlı ürünlere yönelerek maliyetleri dengelemeye çalıştıklarını ifade ediyorlar.
Ekonomik Faktörlerin Rolü
Restoran sahipleri, hammadde fiyatlarının sürekli artması ve döviz kurlarındaki dalgalanmaların işletmelerini olumsuz etkilediğini dile getiriyorlar. Bu zorlu koşullarda ayakta kalabilmek adına yapılan değişiklikler, asıl sorumlunun ekonomik faktörler olduğunu ortaya koyuyor. Restoran ve kafe işletmecileri, bu durumun kendilerinden kaynaklanmadığını vurgulayarak, maliyetlerin artmasının temel nedeninin enflasyon ve dışsal ekonomik şartlar olduğunu belirtiyorlar.
